ベーカリーは、そこに暮らす人々の毎日をあたたかなパンで彩る存在。表参道にフラッグシップショップを構える『パンとエスプレッソと』も、そんなお店のひとつです。よいベーカリーが身近にあることは、暮らしをどんなふうに変えてくれるのか？ 店長の木下さんに伺いました。
| パンとエスプレッソと表参道店 |
| ●2009年に表参道にオープン。「毎日食べても飽きの来ない味」をコンセプトに、湘南や京都、大阪、福岡、鎌倉といったさまざまなエリアで、土地に合わせたベーカリーを開業している。 ＜SNS情報＞ |
新しいもの好きな方が集う街・表参道。シンプルだけど目新しい商品をつくり続ける
表参道の一角で、ひときわゆったりした時間の流れる店がある。早朝からショーケースに並ぶ焼きたてのパンに、コーヒーのいい香り。『パンとエスプレッソと』表参道店だ。店長の木下さんに、店舗がある表参道という街の特徴を尋ねると、「新しいものが好きな方の多い街」という答えが返ってきた。
「表参道は“大人っぽくておしゃれな街”というイメージが強いと思いますが、お客様は意外とバラエティ豊か。老若男女を問わず、さまざまな方がいらっしゃいます。なかでも目立つのが、新しいもの好きな方。だからこそ当店では、毎日食べても飽きのこないスタンダードなパンだけでなく、つねに新商品をお出しするようにしているんです」
『パンとエスプレッソと』グループは、店舗やその出店地のカラーによってメニューが異なる。表参道店ではスタイリッシュな雰囲気を大切にしているため、パンもすっきりとシンプルなものが多い。季節やイベントに合わせた新商品には、旬の野菜や果物を使うのがポイント。たとえば、秋は栗やかぼちゃを使ったもの、クリスマス前にはシュトーレン。いつ来ても楽しんでもらえるようなメニュー展開を目指しているという。
「定番人気は、パニーニ。とくに生ハム×モッツァレラチーズは、パニーニを召し上がるお客様の8割以上に選ばれている味です。上下からプレスして焼いているので、外側はカリッ、内側はもちもちとした触感が最高ですよ」と、木下さんがにこやかに勧めてくれた。
“日常使い”と“ご褒美使い”。ベーカリーで過ごす豊かな時間
パンとエスプレッソと表参道店を訪れる人々は、お店でどんな時間を過ごすのだろうか。お店の使われ方には、大きく分けて2つのパターンがある。
「ひとつは、近くにお住まいやお勤め先があって、日常的にいらっしゃる場合。出勤前に立ち寄って、朝食をさっと済ませていく方は多いですね。または仕事が終わったあと、翌朝のパンを買いに来るお客様も少なくありません。一日のどこかでふらりと現れて、いつも『いまの焼きたてはどれですか？』と聞いてくださる方もいらっしゃいます。最近ではその方のお顔を覚えたから、こちらから先に『焼きたてはこれですよ』とお伝えすることもあったりして。
昔から休日に通ってくださっているご家族連れは、カウンターに並んで、トーストセットやフレンチトーストを楽しむのが定番。初めてお見かけしたときにはベビーカーに乗っていたお子様が、いまは小学生になられました。成長する姿も拝見できて、とってもうれしいです」
もうひとつは、ご褒美としてお店を訪れるパターンだ。
「毎週日曜の朝一番にいらっしゃって、いつも同じメニューを頼むお客様は、当店で過ごす時間を休日の楽しみにしてくださっているように思います。人気メニューのフレンチトーストなどは、はるばる北海道から来てくださるファンの方もいるほど。日常に寄り添うベーカリーだけど、そうやってご褒美的に使ってくださるのも、ありがたいことですよね」
どんなお客様にもゆったりと過ごしてほしいという思いから、接客にはちょっとしたこだわりがある。
「かしこまりすぎず、少しだけフレンドリーに。おすすめを聞かれたときは、一番人気を答えつつ、自分が気に入っているパンもお伝えするようにしています。最近の私のおすすめは、ブリオッシュレーズンとロカイユ。どっちも甘くて、すごくおいしいんですよ」
丁寧につくられたパンを、口にする喜び。お気に入りの店を見つけてみて
モーニングのトーストセットは、お店で一番人気の「ムー」という食パンを使ったもの。バターがたっぷり入った、デニッシュ寄りの味わいが特徴だ。日常使いのパンとして、テイクアウトするお客様も多い。そんなふうにお気に入りのベーカリーが近くにあれば、暮らしはぐっと豊かになるはず、と木下さんは言う。
「ベーカリーで丁寧に焼き上げられたパンって、口にするだけでうれしい気持ちになると思うんです。そのまま食べれば主食になるし、甘いものならおやつにもできる。朝は食パン、昼はパニーニ、夜はバゲットと使い分ければ、一日中楽しめます。家の近くをお散歩したり、SNSをめぐったりして、ぜひ気になるベーカリーを見つけてみてください」
好きなパンを選ぶ時間も、お店や自宅でそれを味わう時間も、とても豊かなものだ。近くにあるけれどまだ行ったことのないベーカリーをのぞいてみたり、気になるベーカリーに合わせて住みたい街を考えたり……ときにはそんなことをしてみても、いいのかもしれない。
（写真：三浦えり／取材・文：菅原さくら）
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